Tag: Harmonização

Cervejando Geral 

Cervejando – Baden Baden promove experiência de harmonização por meio de assistente virtual

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Por: Monali Bassoli* Cervejaria de Campos do Jordão lança “Baden Baden Home Bar”, sendo pioneira no segmento a promover experiência de harmonização por meio de assistente virtual Alexa e Google Assistant. A iniciativa une a tecnologia da assistente virtual Alexa e Google Assistent à degustação de cervejas e visa trazer conteúdo exclusivo ao consumidor que deseja aprender sobre harmonização de forma descomplicada. Por meio da ferramenta, o consumidor consegue dar o comando de voz para o software: “Falar com Baden Baden” e ser orientado pelas respostas da ferramenta. Após a…

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Cervejando – Harmonização cerveja e comida italiana

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Por: Monali Bassoli* A culinária italiana está muito presente na mesa dos brasileiros. Tradicionalmente ela é harmonizada com vinho, mas aqui vamos harmonizar com cerveja, claro. A refeição é dividida em quatro partes: antipasti (entradas); primi (primeira etapa do prato principal, normalmente são massas); secondi (segunda etapa do prato principal, composta por alguma proteína); e dolci (sobremesa). Para o antipasti, a clássica bruschetta, que consiste em uma fatia de pão italiano com um preparado de tomates com manjericão e queijo, harmoniza com Witbier, uma cerveja leve, condimentada e cítrica. Para…

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Cervejando – Harmonização de comidas com Stout

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Por: Monali Bassoli* O estilo Stout é marcado pelos aromas e sabores de café provenientes da cevada torrada. Por ter diversos subestilos, que possuem diferentes intensidades de álcool e de corpo, é bem versátil na harmonização, podendo combinar tanto com pratos salgados quanto com pratos doces. A Dry Stout é uma cerveja cremosa com um sabor torrado pronunciado, muitas vezes semelhante ao café e chocolate amargo e final seco. Para essa primeira cerveja, vamos de harmonização cultural: Stout e ostras. Como o nome diz, a Oatmeal Stout tem adição de…

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Cervejando – Harmonização de comidas com cervejas de trigo

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Por: Monali Bassoli* Há vários estilos de cerveja de trigo. A mais antiga e mais popular é a Weizenbier ou Weissbier. Essa cerveja de origem alemã não é filtrada, é turva, tem baixo amargor, teor alcoólico entre 4% e 6%, espuma espessa e duradoura e aromas e sabores de banana e cravo. Harmonize esse estilo comida tailandesa ou de comida indiana. As opções de pratos à base de iogurte são perfeitas, pois combinam a acidez do iogurte com a da cerveja, e não são tão condimentados e apimentados. A Weiss…

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Cervejando – Harmonização de comidas com Pilsen   

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O estilo Pilsen ou Pilsner é um dos mais consumidos em todo o mundo, ele nasceu na cidade de PIzeñ, na Boêmia, hoje atual República Tcheca. Essa cerveja é refrescante, dourada, carbonatada e possui amargor moderado. Esse estilo possui três divisões segundo o guia de estilo BJCP (Beer Judge Certification Program) e cada um tem uma característica mais marcante. A Bohemian Pilsner foi o primeiro estilo. É uma cerveja clara de fermentação baixa, com coloração amarelo/dourado, refrescante e amargor equilibrado. Os aromas florais do lúpulo também são equilibrados com as…

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Cervejando – Harmonização cerveja e pratos regionais brasileiros

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Por: Monali Bassoli* O Brasil possui cinco regiões, cada qual com uma cultura única e diversos pratos típicos. Selecionei um prato de cada região para harmonizar com diferentes estilos de cervejas. Começando com o pato no tucupi da região Norte. Ele é elaborado com tucupi, líquido de cor amarela extraído da raiz da mandioca brava, e com jambu, erva típica da região norte e pode ser acompanhado por arroz branco ou farinha-d’água de mandioca. Por ser levemente adocicado, ele harmoniza bem com cervejas dos estilos American IPA ou Session IPA.…

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Cervejando – Harmonização cerveja e comida indiana

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Por: Monali Bassoli* A comida indiana é marcada pela utilização de diversos temperos, cores e sabores apimentados. Uma das iguarias mais populares da Índia, a samosa é um tipo de pastel frito que pode ser recheado com carne ou lentilhas. Sempre temperados com muitas especiarias. Algumas versões trazem, também, pimenta, molho de hortelã e tamarindo. Para esse prato, que funciona como entrada, experimente com uma Helles, que possui equilíbro entre o malte e lúpulo com notas de pão e um leve amargor, além de ser leve. O vada pav é…

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Cervejando – Harmonização cerveja e castanhas

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Por: Monali Bassoli* Castanhas são aperitivos saborosos e saudáveis, além disso são super práticos, já que não requerem nenhum preparo e possuem uma grande diversidade de tipos. Apesar de ser propriamente uma castanha, o amendoim é consumido como petisco ou lanche, assim como as oleaginosas (família das castanhas). Ele é um dos aperitivos mais presentes nos bares e sua combinação clássica é com uma cerveja do estilo Standard American Lager ou Pilsen. É uma harmonização descontraída para aqueles dias de sentar no bar com amigos e jogar conversa fora. Entre…

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Cervejando – Harmonização de comidas com IPA

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Por: Monali Bassoli* Essa coluna sobre harmonização é um pouco diferente das outras, selecionei apenas um estilo de cerveja para harmonizar com diversos pratos. E a cerveja escolhida foi a queridíssima IPA. Segundo pesquisa realizada pelo Clube do Malte, esse é o estilo favorito dos consumidores de cervejas especiais, representando 71,2% do mercado. Dentro do estilo da India Pale Ale, há algumas variações, as mais populares são: American IPA, Belgian IPA, New England IPA, Session IPA e Imperial IPA. A IPA original tem aromas e sabores marcantes do malte, que…

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Cervejando – Harmonização cerveja e escola belga   

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Por: Monali Bassoli* “A Bélgica não é o país das cervejas, e sim o paraíso das cervejas”, esse ditado é bem conhecido no mundo cervejeiro e com razão: não há nenhuma outra escola com maior liberdade de criação. Os belgas utilizam diversas especiarias na fabricação da cerveja, como sementes de coentro, anis estrelado, casca de laranja, cereja e condimentos. Outras características dessa escola é o realce do malte, a riqueza de copos, a utilização das cervejas na gastronomia, a fermentação espontânea (não controlada pelo mestre cervejeiro) e a produção de…

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Cervejando – Harmonização de cerveja para o Dia das Mães

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Por: Monali Bassoli* Em maio, comemora-se o Dia das Mães. Que tal mudar o presente dessa pessoa tão especial por uma experiência e oferecer pratos harmonizados em todas as refeições, desde o café da manhã até o jantar? Comece o dia bem com um café da manhã reforçado ou um brunch. Prepare uma torrada, corte uns abacates e faça um ovo poché, se quiser complementar, frite um bacon, corte e polvilhe em cima do ovo. Para harmonizar, faça um drinque com uma cerveja Weiss ou Witbier com suco de laranja.…

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Cervejando – Harmonização cerveja e comida de Páscoa

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Por: Monali Bassoli* A Páscoa é um dos feriados mais tradicionais, que também pede comidas tradicionais. Do lado dos pratos salgados, o bacalhau é a estrela, já do lado dos doces, é o chocolate dos ovos.  O bacalhau pode ser servido de diversas formas: em salada, ao forno com batatas e pimentão e até como risoto. Como ele é um peixe mais salgado, uma sugestão é servir com cervejas com notas mais cítricas e condimentadas, que vão atenuar o sal do peixe. Primeiro, uma salada de mix de folhas verdes,…

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Cervejando: Harmonização cerveja e macarrão

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Por: Monali Bassoli* O macarrão é um alimento muito presentes na mesa do brasileiro. Sua versatilidade é comprovada pelos inúmeros tipos existentes e pelas diversas combinações com molhos e ingredientes.  Para harmonizar de forma correta cervejas com massas é preciso considerar os diferentes molhos e eventuais recheios. A massa, em si, tende a ser neutra e combina muito bem com o malte presente nas cervejas. Com o molho ao sugo feito com tomate, alho, orégano e manjericão, sirva com Pale Ale, ela tem o malte caramelado e amargor mais forte…

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